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又酸又甜又苦又香的水果是什么?

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▐ 国人的老朋友——柚子


中国栽培柚子的时间非常早··|,可以追溯到春秋战国时代··|--。在中国文化中··|,柚子也叫“团圆果”··|,不仅仅是因为它长得又圆又大··|,还因为它成熟时间比其他水果晚··|,中秋前后正是柚子上市的时节··|,于是有了中秋赏月吃柚子的习俗··|--。


柚子是真正的柑橘家元老之一··|--。饱满的水分··|,长久储藏期都说明这是个完美水果··|--。有人把柚子比作天然水果罐头··|,意指其方便储存··|--。但柚子有一种特殊的苦味··|,这主要是由一种叫做柠檬苦素的物质引起的··|--。实际上··|,如果你细品柑橘类的水果··|,就会发现它们多少都有这样的苦味··|,只是轻重不同而已··|--。



图片:Best Herbal Health


▐ 柚子的品种


柚子是柑橘属里果实最大的种类··|--。柑橘类一直以家谱混乱闻名··|,人们曾经用了很多方式来给这个属分种··|,有人甚至将这个属分为几百个种··|--。柑橘属各种之间很容易杂交··|,于是在人们开始种植柑橘果树之前··|,它们就已经杂得叔伯难分了··|--。



还没长大的柚子果实··|--。图片:Wikipedia


不过今天我们不分柑橘类··|,分得清楚柚子就可以··|--。


▐ 水果柚子


常见的柚子有三个品系··|,最常见的是水果柚子··|,如皮厚的沙田柚··|--。沙田柚皮糙且厚··|,厚度可以达到两厘米左右··|,七七八八扒下来··|,可以吃的部分大约只占到柚子总重量的一半··|--。但沙田柚最大的特点是甜··|--。作为最早栽培的柚子品种··|,沙田柚也是产量和栽培最多的品种··|--。



粗糙的表皮··|--。图片:Wikipedia


▐ 文旦柚


文旦柚的果型扁圆··|,而不是像沙田柚一样像只梨··|--。文旦柚的皮一般在1厘米到2厘米之间··|,属于柚皮较薄的种类··|,林林总总算来可以吃的部分可占到柚子本身的百分之六十··|--。文旦柚多产于浙江、福建和台湾··|--。最早传入日本的柚子就属文旦柚··|,于是日本人便称柚子为“文旦”··|--。文旦柚皮虽薄··|,但是果肉酸度高··|,有些品种还有后苦味··|--。因此文旦柚也改良出很多品种··|,尤其是从中选育出来的蜜柚系是让人爱不释口的品种··|,从有名的琯溪蜜柚中··|,还选育出肉色水红的红芯柚··|,后者的甜度又上了一个台阶··|--。



剥好的柚子··|--。图片:www.shutterstock.com


▐ 杂交柚


三个品系里味道最好的是杂交柚··|,例如葡萄柚··|--。葡萄柚又叫西柚··|,它的果实小而水分多··|,口味则更像橙子··|--。人们曾经很纯洁地认为葡萄柚是柚子引入美洲后··|,经过变异产生的新品种··|--。但是··|,最新的分子生物学证据显示··|,事实远比这要黑暗··|--。在印度西部的山间··|,柚子和宽皮橘的复杂后代——甜橙··|,同柚子“老爹”发生了“亲密接触”··|,于是··|,更为混乱的葡萄柚就这样产生了··|--。


虽然葡萄柚英文名字是“grapefruit”··|,但是这家伙跟葡萄完全没有关系··|--。之所以得名··|,是因为它们的果实在枝头生长得过于密集··|,远看就像一串串葡萄··|--。1750年··|,威尔士人格里菲斯•休斯在巴巴多斯描述了葡萄柚··|,这也是此种特殊的水果首次出现在正式植物学记载中;1823年被引入美国弗罗里达··|,随后就在此发扬光大··|--。据说··|,葡萄柚是甜酸苦香的完美结合体··|--。


远看像串葡萄的葡萄柚  图片:Wikipedia




红色的西柚果肉  图片来源:Wiki Commons


▐ 怎么吃


除了剥开皮直接吃··|,柚子还可以做成各种甜点和沙拉··|--。



丰厚的柚子果肉··|--。图片:cookingfox.at


用微微冰过的酸奶浇在压松的果粒上··|,酸甜清爽··|,尤其是柚子有淡淡的香味··|,和乳香相得益彰··|--。



柚子橘子泡酸奶··|--。图片:CUESA


柚子还适合热吃··|--。柚子果粒和少许蜂蜜调和··|,加一点点的盐··|,搁在碗里上锅蒸一下··|,温暖开胃··|--。柚子酸甜··|,热着吃酸度会增加··|,可以放上蜂蜜和盐··|,吃起来就不那么刺激了··|--。


柚子海鲜辣沙拉··|--。图片:Season with Spice


本文来自果壳网

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即使没到秋天··|,所长也能带给你

果皮橙黄耀眼

果肉粉红晶莹

酸甜交融··|,宛若初恋的

彩虹国度的粉色钻石

南!非!西!柚!



当柚子这么辛苦··|,还不快点个赞

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